بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم
Bismillahirrahmanirrahim......
Şimdi size son zamanlar da adeta dadandığım ve bu bayramda yine yaptığım yiyenlerin mutlaka tarifini sorduğu bir tatlı tarifi vereceğim çıtır çıtır harika bir lezzet üstelikte çok bereketli yaptığınız ölçüden yüzden fazla baklava dilimi çıkıyor. Bir kere yapın klasik baklavaları bırakıp müftelası olacaksınız mutlaka deneyin derim ...
Hamur malzemesi
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay badağı süt
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 2 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 fiske tuz
- 1 kabartma tozu
- Aldığı kadar un
ŞERBET MALZEMELERİ
- 4 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- limon suyu,
İÇİ VE ÜZERİ İÇİN MALZEME
- Kırılmış ceviz
nişasta
- 500 gr tereyağ + sıvıyağ
YAPILIŞI
Öncelikle tüm hamur malzemelerini yoğurup kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur hazırlıyoruz.
Üzerini nemli bir bezle yada streç flimle kapatıp, en az 15-20 dk. bekletiyoruz. Bekleyen hamur güzel açılıyor bu arada yoğurma işlemini de çok iyi yapmanız lazım.
Hamurları bezelere ayırıyoruz.
Ortalama bu hamurdan 50 tane beze çıkıyor, bezelerin sayısı sizin bezeleri ne kadar büyüklükte yaptığınıza göre değişiyor.
Ben nişastayla unu karıştırıp öyle açıyorum, hatta mısır nişastası, buğday nişastası ve unu karıştırıyorum. bezeleri pasta tabağı büyüklüğünde nişastayla açıyoruz. Aralarına da bol nişasta koyuyoruz .
Açtığımız ve üst üste koyduğumuz 9 tane hamuru merdane veya oklavayla açabildiğimiz kadar açıyoruz.
Açtığımız hamurun üzerine cevizleri serpiyoruz ortadan ikiye kesip yarım ay şeklindeki hamurumuzu oklavaya sarıp düz şekilde çekip hamurumuzu yanlamasına kesiyoruz.
Sıra geldi tatlımızın yağını dökmeye tereyağını içine çok az sıvı yağ ekleyip hepsini birden eritiyorum üzerine çıkan köpükleri alacağız çünkü baklavaya dökünce üzerinde siyahlıklar olmasın diye yağı çok güzel kızdırdıktan sonra tatlımızın üzerine döküyoruz ben her tatlıya bir kaşık kadar döküyorum dikkat etmemiz gereken tatlının her tarafının tamamen yağlanması, yağın çok olması korkutmasın gözünüzü emin olun pişerken hepsini çekecek ve çıtır çıtır olacak tatlılarınız.
Yağını da döktüğümüze göre 170 derece fırında ağır ağır pişiriyoruz.
Şerbeti ister benim verdiğim ölçülerde isterseniz sizin arzu ettiğiniz ölçüde kaynatabilirsiniz. Baklava dan ayrı olarak hem tatlımız hemde şerbetimiz soğuk olacak . Eğer hemen ikram etmeyecekseniz benim yaptığım gibi ikramdan beş dakika önce şerbetlerseniz hem yeni yapmış gibi çıtır çıtır oluyor hemde içine fazla şerbek çekmediği için yiyenlerin içini baymıyor.
Şimdiden yapanlara afiyet olsun :))
