KAYSERİ MANTISI.....

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Anadolumuzda yapılan değişik mantılar vardır, bende bloğumda birkaç türünü paylaşmıştım sizlerle. Bu gün mantı denilince aklımıza ilk gelen Kayseri mantısının tarifini paylaşacağım. Gerçi Kayserilerinin yaptığı gibi bir kaşığa kırk tane sığdıramadık ama lezzete garanti bilebiliriz.

MALZEMELER

• 2 su bardagı un, 
• 1 yumurta, 
• tuz ve su 
• 200 gr. kıyma 
• 1 kücük soğan rendelenmiş
• tuz, karabiber, pulbiber

ÜZERİ İÇİN 

• Tereyağı 
• Biber salçası 
• Pul biber
• Sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI

Mantı hamuru için, yumurtayı una yedirerek suyu azar azar ekleyip tüm malzemeyi toparlanana kadar karıştırıp sert bir hamur elde ediyoruz.

Kurumaması için üzerini örtüp en az 10 dakika kadar dinlendiriyoruz.  

İç harcı için kıyma, tuz, karabiber ve rendelenmiş soğanı bir kapta karıştırıyoruz. 

Dinlenen hamuru bezelere ayırıp açıyoruz.

Açılan hamuru ister elinizle ister benim yaptığım gibi mantı kesme aparatıyla keserek küçük kareler elde ediyoruz.

Karelerinin orta kısımlarına hazırladığınız kıymalı iç harçtan yerleştirin. Uç kısımlarını karşılıklı olarak kapatın ve orta noktada hamurları birleştirin.

Suyu derin bir tencerede kaynatıp içine tuz ve sıvı yağ ekleyip mantılarımızı kaynar suda haşlayıp, süzüp servis tabağına alıyoruz.

Tereyağını eritip, biber salçasını katıp, kavuruyoruz, mantının haşlama suyundan birkaç kaşık ekleyip salçamızı açıyoruz.

Servis tabağına aldığınız mantıların üzerine tercihen sarımsaklı yoğurt ve hazırladığınız salçalı sostan ekleyerek, servis  yapıyoruz.

İSTİRİDYE KURABİYE

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Bu tarif eskiden yaptığım ve arşivimden olan bir tarif şimdi paylaşmak kısmet oldu. Normal yaptığınız kurabiye tariflerine, küçük dokunuşlarla pastanede ki sipecial kurabiyeler haline getirebiliyorsunuz hemde kalıba bile gerek kalmadan Tupperware yıldız kabın kapağından faydalanarak . Bu güzel kurabiyeleri en yakın zamanda deneyin derim.

MALZEMELER

• 250 gram tereyağı
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı nişasta
• Aldığı kadar un

ARASINA

• Çilek marmelatı

YAPILIŞI

Oda sıcaklığında tereyağı ve pudra şekeri karıştırılı diğer malzemler ekliyoruz.

Bu karışıma kontrollü bir şekilde un ekleyip kulak memesi kıvamında yoğrulur( Unu aldığı kadar kullanıyoruz ortalama üç bardak kadar.)

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanır.

Tupperware yıldız kapağın tersine yuvarladığımız  kurabiyeyi bastırıp istiridye şeklini veriyoruz.

                   

Kurabiyeleri kağıt serilmiş tepsiye dizilir önceden ısıtılmış 180 derece fırında kontrollü bir şekirde pişirilir.Pişerken pembeleşmemesine özen gösteriyoruz. 

Toplamda 50 adet kadar istiridyemiz çıkıyor arasına çilek marmelatı sürüp iki istiridyeyi yapıştırdığımızda servise hazır 50 kurabiyemiz oluyor.

Afiyet olsun..... 

EVDE ÇİZİK ZEYTİN YAPIMI - HOME MADE GREEN OLİVES RECİPE

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Kırma zeytini yaptıktan sonra ertesi gün tekrar yeşil zeytin aldım bu seferde çizik zeytin yapmak istedim. Hemen hemen aynı işlemleri uyguladım sadece kırmadım çizdim.                     

Yeşil zeytinim 2 kiloydu ve üç kiloluk şişde yaptım.

Zeytinler kararmasın diye şişenin içine bir miktar su koyup öyle attım suyunuz yeterli gelmezseçizdikçe ekleyebilirsiniz.

Zeytinlerim bitene kadar üç tarafını çizdim şişeye attım eksik kalan yeri suyla doldurdum. 

Bu şekilde her gün şişenin içindeki acı suyu boşaltıp yerine yeni su dolduruyoruz, kırma zeytinde tüm zeytinleri kırana kadar zeytin yeşil rengini suya vermişti çizik zeytinde öyle olmadı acı suyu anca ikinci gün geçti suya o yüzden kaç günde tatlanacak bilemiyorum ama kırma zeytine oranla daha geç tatlanacağa benziyor. Arada zeytinin tadına bakıp eğer acısı gittiyse salamura suyu hazırlayıp bu şekilde bir hafta daha bekleyip iyice tatlanmasını ve lezzetlenip yemeğe hazır hale gelmesini bekliyoruz. Salamura ve tatlanmasını ilerleyen günlerde paylaşacağım sizlerle...

BANYOLU PATATESLİ ÇITIR BÖREK.... HAZIR BAKLAVA YUFKASINDAN ....

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Şu baklava yufkası çıktı hayatımızı kolaylaştırdı iç malzemesini hazırladıktan sonra hemencecik çıtır çıtır lezzetli börekleri yapıveriyoruz . Bu böreği patatesle yaptım kıymaylada çok lezzetli oluyor.

MALZEMELER

• 1 paket baklavalık yufka
• 100 gram tereyağ + sıvı yağ

İÇ HARCI 

• 5 adet orta boy patates 
• 2-3 tane kuru soğan 
• Pulbiber,karabiber,tuz 
• Tereyağ+sıvıyağ kullanın

HAZIRLANIŞI

Patatesleri haşlayıp çatalla eziyoruz, tavada doğradığımız soğanlar yağda pembeleşince patatesleri ekleyip bir iki çevirip içine baharatlarla tatlandırdıktan sonra altını kapatıp soğuması için bir kenarda bekletebiliyoruz.

Baklavalık yufkanın 3 katın arasına teker teker tereyağını sürüyoruz. 

Üçüncü yufkanın üzerine son ucunda biraz boşluk kalana kadar patatesli harçtan koyuyoruz. Patatesli harcı çok olursa çıtır olmuyor . Bu yüzden aralıklı ve çok olmayacak şekilde iç harcını yayıyoruz.

Sıkı olmayacak şekilde rulo şeklinde sarıyoruz ve istediğiniz genişlikte dilimliyoryuz. 

Yufkalar bitene kadar bu şekilde sarıp kesiyoruz. 

Dilimlediğiniz her bir böreğe birer çorba kaşığı soğuk su gezdirin.

Buzdolabında en az yarım saat kadar bekletiyoruz.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine börekleri dizip üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpip fırınlıyoruz. 

Kontrollü şekilde 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. 

Bir paket yufkadan hemen hemen iki tepsi börek çıkıyor. Bu bana fazla derseniz, rulo halinde poşetleyip derindondurucuda saklayabilirsiniz. İstediğiniz zaman çıkartıp, kesip erimeden tepsilere dizip pişirebilirsiniz. 

EVDE KIRMA YEŞİL ZEYTİN YAPIMI

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Zeytin yeşiliyle, siyahıyla  sofralarımızdan  eksik olmayan  yağıyla yemeklerimize katık olan, Kuran-ı Kerimde altı ayet içinde geçen, Doktor Canan Karatay'ın her türlüsünü, hatta çekirdeğini bile  tüketmemiz gerektiğini söylediği mucizevi bitki...

Bu kadar hayatımızda  olan şifa kaynağı  zeytinin  içine çeşitli  kimyasallar, boyalar  ekleyip zehir haline getiriyorlar. Raf ömrünün uzaması için antibiyotik ekliniyormuş,  normal zeytin dört beş ayda olurken kostik ekleyerek  yirmi dört  saatte yenecek kıvama getiriyorlarmış , albenisi olsun diye siyah tekstil boyası bile ekleyenler varmış bu boya çekirdeğine kadar işliyor zararını siz düşünün .

Bunları duyunca insanın zeytin yiyesi gelmiyor  demi,  pazarlarda da kasa kasa zeytinleri görünce neden kendim yapmıyorum  diye düşündüm ve denemek için ilk posta zeytinimi aldım. Zeytini alırken  diğer alıcı kadınlardan kısa bir tarif,  birazda internetten araştırınca ilk olarak kırma yeşil zeytin yapmak için kolları sıvadım.

Aldığım yeşil zeytin 1,5 kilo kadardı bu zeyini üç kiloluk şişe de yaptım.

Zeytinleri bir tahtanın üzerinde küçük bir taşla kırdım.

Zeytinler kararmasın diye şişenin içine bir miktar su koyup öyle attım suyunuz yeterli gelmezse kırdıkça ekleyebilirsiniz.

Zeytinlerim bitene kadar kırdım eksik kalan yeri suyla doldurdum. 

Ben tüm zeytinleri kırana kadar zeytin yeşil rengini suya verdi ben bu ilk suyu hemen döktüm ve tekrar içine su doldurdum. 

Bu şekilde her gün şişenin içindeki acı suyu boşaltıp yerine yeni su dolduruyoruz, ortalama on gün de tatlanması gerekiyormuş . On gün sonun da zeytinin tadına bakıp eğer acısı gittiyse salamura suyu hazırlayıp bu şekilde bir hafta daha bekleyip iyice tatlanmasını ve lezzetlenip yemeğe hazır hale gelmesini bekliyoruz. Salamura ve tatlanmasını ilerleyen günlerde paylaşacağım sizlerle...

Sizde en yakın zamanda deneyin kendi elinizin lezzetine ve sağlıklı zeytinin tadına varın derim.. Afiyetle şifayla. 

BALIKESİR'İN MEŞHUR HÖŞMERİM TATLISI (ORJİNAL TARİF)

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Höşmerim Balıkesir yöresine ait bir tatlı önceleri sadece Balıkesir de bulunan bu tatlı şimdi tüm marketlerde bulunur oldu. Bizim Şevval'de bayılır bu tatlıya sık sık alır, evde hazır peynir mayası varken Şevval'e bu tatlıdan yapayım dedim internette çok araştırdım orjinalini yapayım diye çoğu tarif muhallebi gibi yapılmış izlediğim bir video da yıllardır höşmerim yapan bu işin ustasından izledim ve yaptım gerçi o kazanla yapıyordu ama ben miktarları azaltıp uyguladım gerçekten çok leziz bir tatlı oldu.... Sizde bu tatlıyı seviyorsanız ee bir de orjinal tarifi bulmuşken en yakın zamanda deneyin derim. 

MALZEMELER 

• 1 kilo çiğ süt 
• 1 çay kaşığı peynir mayası 
• 1,5 bardak irmik 
• 1 bardak şeker 
• 1 yumurta sarısı 
• Çay kaşığının ucuyla sarı gıda boyası(isteğe bağlı)

 YAPILIŞI

Bir kilo çiğ sütü yoğurt mayalamaya sıcakığına getirip yani ılıtıp ocaktan alıyoruz içine bir çay kaşığı peynir mayası ekleyip karıştırıp mayalanması için kapağını kapatıp sarıyoruz.Bir saat kadar bu şekilde bekliyor peynir mayalanıyor ve sarı suyu üstüne çıkıyor.

Bu peyniri çırpıcıyla karıştırıp, hafif suyunu süzüp tencereye alıyoruz.

İçinde çok az suyu kalan peyniri ocağın üzerine alıp yumurta sarısını ekliyoruz.Bu aşamada isterseniz çay kaşığının ucuyla gıda boyası ekleyebilirsiniz.

Isınan peynire yavaş yavaş irmiği ekliyoruz adeta helva gibi irmik toplanıyor bir, iki bu şekilde çeviriyoruz.

 Toplanan  irmiğe şekeri eklediğimizde sulanıyor içinde şekeri eriyene kadar karıştırıp höşmerimin altını kapatıyoruz. İlk sıcağı geçince sevis yapacağımız kaba alabilirsiniz ister sıcak ister soğuk olarak tüketebilirsiniz. Yazın yanında dondurmayla kışında kaymakla isterseniz sade bir şekilde servis yapa bilirsiniz. Afiyet şifa olsun ...

Elifin notu : Peynir mayası olarak daha önce aldığım bir kere de peynir yaptığım şirden mayadan kullandım siz isterseniz aktarlarda ve baharatcılarda bulabileceğiniz normal mayada kullanabilirsiniz.

ÇOK KOLAY... RULO MANTI

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Sizlerle bugün çok kolay bir mantı paylaşacağım bir seferde kapatıp kesip hop tencereye, farklı pişirmek isterseniz fırına yada daha sonra yemek için derin dondurucuya koyabileceğiniz çok altarnetifi olan bir mantı .. :)

HAMUR MALZEMELERİ

• 4 su bardağı un
• 1 yumurta
• Bir tutam tuz
• Aldığı kadar su

İÇ MALZEMELERİ 

• 250 gr kıyma
• 1adet soğan
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı tozbibeR

PİŞİRMEK İÇİN

• 1yemek kaşığı domates salçası
• 1yemek kaşığı biber salçası
• iki yemek kaşığı tereyağ, 
• Karabiber
• Tuz
• kırmızı biber,
• su,

SOS MALZEMESİ

• Sarımsak
• yoğur 

YAPILIŞI

Una, tuz ve yumurta ilave edilip, azar azar su ilavesiyle sert bir hamur yoğurulur.Hamurun üzeri kapatılıp dinlenmeye bırakılır.

Kıyma ince doğranmış soğan ve baharatlar karıştırılıp bir kenara alınır. 

Yufkayı açıp resimde göründüğü gibi kesiyoruz ben kolaylık olsun diye mantı aparatıyla kestim siz bıçakla da kesebilirsiniz.

Kestiğimiz şeritlerin ortasına yaptığınız harca koyup rulo yapıyoruz..

Hafif unlu zeninde rulo yaptığımız hamurları  kesiyoruz.  Mantılarımız hazır bu aşamada tencerede suyu kaynatıp tuzunu ekleyip mantılarımızı haşlayıp yoğurtla ve sosuyla servis yapabilirsiniz yada benim yaptığım gibi fırında yapabilirsiniz. 

Fırında yapmak için kestiğimiz mantıları yağlanmış tepsiye dizip bir on dakika fırınlıyoruz. 

Fırınlanan mantıların üzeri için tavada  tereyağı eritip biberi ve salçaları şöyle bir çevirip içine baharatlar ve su eklenip salçalı sos yapıp mantıların üzerine aşana kadar bu sosu döküp tekrar fırınlayın yumuşayıncaya kadar pişirin. 

Tabaklara bölüştürdüğümüz  mantıları sarımsaklı yoğurt ve istediğiniz baharatla servis yapabiliyorsunuz. 

Daha sonra mantıları pişirmek isterseniz unlu bir tepside mantıları dondurup buzdolabı poşetine koyup  muhafaza edebilirsiniz. 

Afiyet şifa olsun....