YEŞİL ZEYTİN SALAMURASI YAPTIK....

                      بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Kendi yaptığım zeytini yemeye başlayınca bu güne  kadar neden evde zeytin yapmadım diye kendi kendime çok hayıflandım . Kahvaltıya koyduğum  bir kase zeytin hemencecik bitiverdi bu gidişle seneye kilolarca yeşil zeytin yapacağım. 

MALZEMELER

• 1 kilo zeytin 
• 80-100 gram iri tuz 
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI 

Evde yaptığımız kırma zeytinimizin her gün suyunu değiştirdik on gün sonra tadına bakmaya başladık  ortalama  on beş gün sonra zeytinimiz tadlandı. 

Yeşil zeytinimizi büyük kaptan kiloluk şişelere böldük ve üzerini tamamen kapatacak kadar içme suyu döküyoruz su ölçü olacak, bu suyu  bir kaba boşaltıp üzerine her bir kilo zeytin için yüz gram kaya tuzu ve bir tatlı kaşığı limon tuzu ekleyip suda eritip zeytinlerin üstünü tamamen kapatılacak kadar döküp kavonozların kapağını kapatıyoruz.  

Bir hafta kadar sonra zeytinimizi yemeye başlayabilirsiniz, zeytinimizi yıkayıp yada fazla tuzu varsa bir süre suda bekleyip isterseniz içine kekik, pulbiber ve diğer baharatlar ekleyip servis yapabilirsiniz.

Kırma zeytinimizle beraber  çizme zeytin de yapmıştık ama tadlanmadı, zaten kırma zeytin gibi suyunu sürekli değiştirmedim onun ilerleyen günler de  kırma zeytin gibi bu şekilde  salamura yapıp yemeye hazır hale getireceğiz. 

Afiyet şeker olsun...

AZ TUZLU SİYAH ZEYTİN KURUMU

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Geçen hafta sonu memleketim olan Antalya'ya  Şükriye'mizin düğününe gittik mevlam bir ömür boyu mutluluklar nasip etsin güzel kızıma. Küçüklüğümden beri hep yazları gitmiştim, ilk defa bu kadar soğuk ve yağmurlu gördüm Antalya'yı  yağmurlu ve soğuktu ama istanbul'la kıyaslanamazdı  soğuğu tabi. Bir günlük bu ziyaretimiz göz açıp kapayıncaya kadar bitiverdi. Evine misafir olduğumuz Ayşe Yengem çok becerikli bir hanım nerdeyse  eli toprağa deyse lezzet katar , bahçelerinden  yeşil ve siyah zeytinleri toplamış ve şişelere kurmuş bana da vermek istedi ama uçakla geldiğimiz için alamadım ne yazık ki  ama sağ olsun kurmadığı  zeytinlerden verdi tarifini yaptı bende İstanbul'a gelir gelmez zeytinleri yaptım ve hemen sizinle paylaştım . 

MALZEMELER

• 1,5 kilo zeytin 

• 1 çay bardağı tuz

• 1 çay bardağı şeker 

• 1 çay bardağı sirke 

• 1 çay bardağı sıvı yağ 

YAPILIŞI

Zeytinlerimizi cam bir kaba yerleştiriyoruz içine sallayabileceğimiz kadar boşluk bırakıyoruz.Zeytinler tuz ve yağ ile uzun süre fermente olacağı için plastik yapısındaki kimyasallardan korunmak amacıyla cam tercih etmenizi öneririm. 

Benim zeytinler arttı ufak bir şişeye sadece tuzla kurdum zeytinleri onunda tarifini daha sonra paylaşacağım sizlerle.

İçine sırasıyla tuz, şeker, sirke (evde yaptığım üzüm sirkesi kullandım) ve sıvı yağı ekleyip zeytinlerin her yeri bu karışımdan bulaşması için karıştırıyoruz bu şekilde her gün karıştırmaya çalışalım, ara ara tadına bakara bir iki ay sonra cinsine göre zeytinimiz olacaktır, buruşacak çekirdekleri siyaha dönecek ve acısı gidecektir.

Olan acısı giden zeytinimizi bol su da yıkayıp süzüp içine sıvı yağ ekleyip muhafaza edeceğimiz kavonaza yerleştiriyoruz zeytinleri servis yaparken zeytinyağı, istediğimiz baharatı kekik, pulbiber ekleyebiliriz.

Bu da zeytinin olmuş hali,  Ayşe yengenin geçen seneden yaptığı zeytinin sonu da  bize nasip oldu.  Normalden tuzsuz ve çok lezzetli bir tadı var.  Sizde en yakın zamanda oldukça kolay olan bu zeytin yapımını deneyin derim....
Afiyet şeker olsun.....

EVDE ÇİZİK ZEYTİN YAPIMI - HOME MADE GREEN OLİVES RECİPE

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Kırma zeytini yaptıktan sonra ertesi gün tekrar yeşil zeytin aldım bu seferde çizik zeytin yapmak istedim. Hemen hemen aynı işlemleri uyguladım sadece kırmadım çizdim.                     

Yeşil zeytinim 2 kiloydu ve üç kiloluk şişde yaptım.

Zeytinler kararmasın diye şişenin içine bir miktar su koyup öyle attım suyunuz yeterli gelmezseçizdikçe ekleyebilirsiniz.

Zeytinlerim bitene kadar üç tarafını çizdim şişeye attım eksik kalan yeri suyla doldurdum. 

Bu şekilde her gün şişenin içindeki acı suyu boşaltıp yerine yeni su dolduruyoruz, kırma zeytinde tüm zeytinleri kırana kadar zeytin yeşil rengini suya vermişti çizik zeytinde öyle olmadı acı suyu anca ikinci gün geçti suya o yüzden kaç günde tatlanacak bilemiyorum ama kırma zeytine oranla daha geç tatlanacağa benziyor. Arada zeytinin tadına bakıp eğer acısı gittiyse salamura suyu hazırlayıp bu şekilde bir hafta daha bekleyip iyice tatlanmasını ve lezzetlenip yemeğe hazır hale gelmesini bekliyoruz. Salamura ve tatlanmasını ilerleyen günlerde paylaşacağım sizlerle...

EVDE KIRMA YEŞİL ZEYTİN YAPIMI

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Zeytin yeşiliyle, siyahıyla  sofralarımızdan  eksik olmayan  yağıyla yemeklerimize katık olan, Kuran-ı Kerimde altı ayet içinde geçen, Doktor Canan Karatay'ın her türlüsünü, hatta çekirdeğini bile  tüketmemiz gerektiğini söylediği mucizevi bitki...

Bu kadar hayatımızda  olan şifa kaynağı  zeytinin  içine çeşitli  kimyasallar, boyalar  ekleyip zehir haline getiriyorlar. Raf ömrünün uzaması için antibiyotik ekliniyormuş,  normal zeytin dört beş ayda olurken kostik ekleyerek  yirmi dört  saatte yenecek kıvama getiriyorlarmış , albenisi olsun diye siyah tekstil boyası bile ekleyenler varmış bu boya çekirdeğine kadar işliyor zararını siz düşünün .

Bunları duyunca insanın zeytin yiyesi gelmiyor  demi,  pazarlarda da kasa kasa zeytinleri görünce neden kendim yapmıyorum  diye düşündüm ve denemek için ilk posta zeytinimi aldım. Zeytini alırken  diğer alıcı kadınlardan kısa bir tarif,  birazda internetten araştırınca ilk olarak kırma yeşil zeytin yapmak için kolları sıvadım.

Aldığım yeşil zeytin 1,5 kilo kadardı bu zeyini üç kiloluk şişe de yaptım.

Zeytinleri bir tahtanın üzerinde küçük bir taşla kırdım.

Zeytinler kararmasın diye şişenin içine bir miktar su koyup öyle attım suyunuz yeterli gelmezse kırdıkça ekleyebilirsiniz.

Zeytinlerim bitene kadar kırdım eksik kalan yeri suyla doldurdum. 

Ben tüm zeytinleri kırana kadar zeytin yeşil rengini suya verdi ben bu ilk suyu hemen döktüm ve tekrar içine su doldurdum. 

Bu şekilde her gün şişenin içindeki acı suyu boşaltıp yerine yeni su dolduruyoruz, ortalama on gün de tatlanması gerekiyormuş . On gün sonun da zeytinin tadına bakıp eğer acısı gittiyse salamura suyu hazırlayıp bu şekilde bir hafta daha bekleyip iyice tatlanmasını ve lezzetlenip yemeğe hazır hale gelmesini bekliyoruz. Salamura ve tatlanmasını ilerleyen günlerde paylaşacağım sizlerle...

Sizde en yakın zamanda deneyin kendi elinizin lezzetine ve sağlıklı zeytinin tadına varın derim.. Afiyetle şifayla.