KABUKLU MANDALİNA REÇELİ / TATLISI, HOME MADE MANDARIN JAM RECIPE ,

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم

Bismillahirrahmanirrahim......

Mandalina reçelini İnstagram da takip ettiğim yöresel ürünler satan bir sitede gördüm o kadar ballandıra ballandıra anlatı ki ona keza kazanlarda kaynama görüntüsü beni çok heveslendirdi ilk bulduğum fırsatta mandalina alıp yaptım ve sizlerle paylaşıyorum. Aman Allahım o ne lezzet mis gibi koku daha pişmeden yemeye başladım. Biraz uğraştırıcı o da bekleme yaptığımız için elinizi oyalıyor. Zahmetsiz rahmet olmaz bu lezzet için uğraşmaya değer...

Yöresel ürünler satan kişi haliyle tarif vermiyor tarif biraz çevreden biraz da benden .  

Reçel yaptığım mandalinalar oldukça küçüktü özellik le seçtim  o yüzden lokmalık reçelimiz oldu . Birde şurubunu mandalina ve portakal suyuyla yaptım bu da lezzetine lezzet kattı. 

Sunumu yaptığım kahve tepsisi Sevgi Ablanın hediyesi Urfa'dan..

İstediğimizde Kahvelerinizin , kahvaltı sofralarında kaymağın, yazın da dondurmaların yanın da servis yapabilirsiniz.  

Afiyetle .... Şifa olsun....

MALZEMELER

• 1 kg olukça küçük mandalina
  
• 5 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı su
• 1,5 su bardağı mandalina + portakal suyu
• Bir limon suyu
• 1 çay kaşığı tereyağı 

YAPILIŞI 

              

Mandalinaları yıkayıp, rendenin küçük tarafıyla kabuğunun en üst kısmını zedelemeden rendeliyoruz. 

Rendelediğimiz mandalinaları üç gün boyunca suyunu arada değiştirmek suretiyle suda bekletiyoruz. Üçüncü gün sonunda mandalinaları bütün olarak haşlayıp soğuk suda alıyoruz.

Haşlanan ve soğuyan mandalinaları kesme tahtasında iki parçaya ayırıp varsa çekirdeklerini çıkartıyoruz daha fazla parçaya bölmüyoruz çünkü dağılır ve görünümü çok bozuk olur. 

Diğer tarafta şekeri, suyu ve mandalina+portakal suyunu kaynatıyoruz.5-6 adet çekirdeği kıvam vermesi için reçel şurubuna ekliyoruz..

Biraz kıvamına gelen şuruba, mandalinaları, birkaç tane kıvam vermesi için çıkardığımız çekirdekleri tereyağını ve limon suyunu ilave ediyoruz ve altı kısık şekilde bir yarım saat kaynatıp altını kapatıyoruz. 

Mandalinalara şurubun iyice işlemesi için bekletip soğutuyoruz. 

Soğuyan reçelimiz tekrar ocağa alıp bir yarım saat daha kaynatıp tekrar ocaktan alıp soğumasını bekliyoruz ve tekrar ocağa alıp kaynatıyoruz bu şekilde üç kez tekrarlanan işlem sonuncu maldalinamızın içine şurup işliyor ve saydamlaşıyor .

Reçeli ocaktan alıp mandalina tanelerini sıcakken kavanoza yerleştirin üzerine şurup ekleyip sıkıca kapatıp ters şekilde tutup vakumluyoruz. İstediğinizde sofralarda yerini almak için hazır. 

Afiyetle....

YALANCI İŞKEMBE ÇORBASI ...TERBİYELİ TAVUK ÇORBASI .CHİCKEN SOUP...

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Bismillahirrahmanirrahim......

Kuzucuğum sevdiği içine çok sık tavuk çorbası yaparım geçenlerde yengemle konuşurken belki on beş yıl önce bir iftar da yediğim Belgin ablanın annesinin yaptığı bir çorba geldi aklıma çok beğenmiştim hatta ikinci tabağı da istemiştim. Hemen Belgin Ablayı aradım o iftarı hatırlamadı ama çorbanın annesinin meşhur çorbası olduğunu ve tarifini verdi sağ olsun, çorbayı yaptım ben sirke ve sarımsak eklemedim siz isterseniz sofrada yerken ekleyebilirsiniz. Çorba çok lezzetli oldu tabi, ama o günkü çorbanın lezzetini asla tutamaz. Bu soğuk kış günlerinde sizde içinizi ısıtacak sıcacık bu çorbayı deneyin derim. Afiyetle sağlıkla.

MALZEMELER

• 1 adet tavuk göğsü (Ben genelde tavuk butu kullanırım.)

• Bir su bardağı yoğurt

• Yarım limon
• 1 Adet Yumurta 

• 2 kaşığı un 

• 2-3 diş sarımsak 

• 2 yemek kaşığı sıvı yağı 

• Pulbiber, nane, sirke,tuz

YAPILIŞI 

Tavuğumuzu haşlıyoruz ve haşlanan tavuğu suyunu süzüp didiyoruz. Diğer tarafta terbiyesini hazırlamak için yoğurt, yumurta ve limonu çırpıyoruz. Ben unu terbiyeyi eklemedim kavurmayı tercih ettim . Unu kavuruyoruz içine tavuk suyunu ekliyoruz kaynayan sudan bir kaç kaşık alıp terbiyeyi ılıtıyoruz, terbiyeyi tencereye ekleyip ara vermeden karıştırıyoruz ve içine didtiğimiz tavukları ekleyip bir süre daha kaynatıyoruz. En son tuzunu ekleyip altını kapatıyoruz.

Bir tavada yağı kızdırıp biberi ilave ediyoruz.

Çorbamızı tabağımıza alıp üzerine biberimizi ekleyip servis yapıyoruz. İsterseniz sarımsak ve sirkeyi sofrada tabağınıza ekleyebilirsiniz. Afiyet şifa olsun...

TEPSİ MANTISI , RAVİOLİ TRAY ....

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Bismillahirrahmanirrahim......

Mantıya düşkünüz ailecek her gün olsa her gün yeriz, bu yüzdende fırsat buldukça değişik mantı çeşitleri deniyorum. Bugünde sizlerle tepsi mantısını paylaşacağım, biz yaptık ve çok beğendik özellikle salçalı sos lezzetine lezzet katmış. Sizde bizim gibi mantı seviyorsanız bir de bu şekilde deneyin derim . Afiyetle sağlıkla....

HAMUR MALZEMESİ

• 4 su bardağı un
• 1 yumurta
• Bir tutam tuz
• Aldığı kadar su

İÇ HARÇ MALZEMESİ 

• 500 gr dana kıyma
• 1 adet kuru soğan
• Karabiber
• Tuz
• Kırmızı tozbiber

SALÇALI SOS MALZEMESİ

• İki kaşık domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 kaşık tereyağ
• Acı kırmızı tozbiber
• 4-5 bardak sıcak su

ÜZERİ İÇİN MALZEME

• Sarımsaklı yoğurt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Kırmızı tozbibe

YAPILIŞI

Mantı hamuru için, yumurtayı una yedirerek suyu azar azar ekleyip tüm malzemeyi toparlanana kadar karıştırıp sert bir hamur elde ediyoruz.

Kurumaması için üzerini örtüp en az 10 dakika kadar dinlendiriyoruz.

İç harcı için kıyma, tuz, karabiber ve rendelenmiş soğanı bir kapta karıştırıyoruz. 

Dinlenen hamuru bezelere ayırıp açıyoruz.

Açılan hamuru ister elinizle ister benim yaptığım gibi mantı kesme aparatıyla keserek uzun şeritler elde ediyoruz.

Kıymalı harcı küçük parçalar halinde şeritlere aralıklı bir şekilde yerleştiriyoruz.

Hamuru, kıymaların aralıklarındaki boşluklardan birleştiriyoruz.

Birleşim yerlerinden kesiyoruz.

Büyük cam tepsiye tereyağıyla yağlayıp  ortadan başlayarak diziyoruz. 

Fırına veriyoruz ve hafif kızarana kadar pişiriyoruz. 

Salçalı sos malzemelerini bir kasede karıştırıp fırından çıkardığınız mantıların üzerine döküyoruz ve tekrar fırına veriyoruz. 

 Sosu çekince fırından çıkartıp servis tabaklarına alıyoruz.

 İsteğe bağlı sarımsaklı yağurt ve tereyağın da biber eriterek servis yapabilirsiniz...

ZENCEFİLLİ HAVUÇ ÇORBASI, CARROT & GİNGER SOUP,

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Bismillahirrahmanirrahim......

Bizim gibi çorba severseniz yani yaz kış sofranızdan çorba eksik değilse eminim değişik çorbalar arayışındasınızdır. İnternet sitelerinde ballandıra ballandıra anlatılan havuçlu çorba tariflerinden birini denemek için yapmak istedim. Yaptığım çorba yabancı meşeli zencefilli havuç çorbasıydı tadı pek bizim damak zevkimize uymadı kıvamı koyuydu ama bağlayıcı olarak un veya bir terbiye yapmadığım için hafif havucun verdiği şekerli tadı pek beğenmedik . Yusuf'un bol kepçe notlarından bile geçemedi tattığı şeylere genelde harika anne on numara anne diyen çocuk anne bu çorbaya sıfır veriyorum hiç güzel olmamış dedi, hepimiz tabaklarımızı zor bitirdik. Allahtan az yapmışım da ziyan olmadı. Havuç çorbasında vazgeçmedim tabi hepsi aynı olacak değil ya deneye deneye tutturma niyetindeyim bende Türk işi unlu, sütlü ve tereyağlı bir çorba tarifi yapıp ilerleyen günlerde tekrar sizlerle paylaşacağım. 

Biz beğenmesek bile İlk yaptığım Zencefilli Havuç Çorbasını sizinle paylaşacağım belki sizin damak zevkinize uygundur.

MALZEMELER

• 9 adet ince havuç 
• 1 adet büyük boy kuru soğan 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 diş sarımsak 
• 1 adet küp şeker büyüklüğünde taze zencefil 
• 4 su bardağı sıcak su 
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber 
• 1/2 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Kabuğunu soyduğunuz havuçları ve kuru soğanı Tupperware süperşefle yemeklik doğradım.

Yağı kızdırıp, soğanlarla birlikte havuçları hafif bir renk alana kadar yağda soteleyin.

Sarımsak ve taze zencefili rendeleyip kavrulan havuçlara ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.Kavrulan soğan ve havuçlara, ezilmiş sarımsak ve taze zencefilleri ekleyip kavrulmasına bir süre daha devam edip, 4-5 tane karabiberleri de ilave ettikten sonra tüm malzemenin üzerine geçecek kadar sıcak su ekliyoruz. Kısık ateşte havuçlar tamamen pişinceye kadar kaynatıyoruz. 

Pişirdiğiniz çorbayı, el blenderında püre haline getirdikten sonra tuzunu katıyoruz ve çorbamız hazır. 

Çorba için kızarmış ekmek (kruton) yaptım . Ekmekleri küçük kareler halinde doğrayıp kızgın sıvı yağ olan tavada bir süre  kavuruyoruz. Elde ettiğimiz kızarmız ekmekleri çorbamıza ekleyip servis yapıyoruz. 

3 D NİNJA KAPLUMBAĞA LİFİ YAPTIM, 3 D NİNJA TURTES WASHCLOTH...

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Bismillahirrahmanirrahim......

Çocukluğumuzun çizgi flim kahramanıydı Ninja kaplumbağarlar televizyonda  başlamasını beklerdik daha sonraki yıllar da oyuncakları, flimleri ve birçok yan ürünü çıktı seneler içinde popülerliği katlanarak arttı.  Çocuklar, bebeklikte pepeyi izliyorlar  artık pepeli bebekler  mama tabakları, masalar, büyüdükçe pepenin yüzüne bakmıyorlar ilgi alanları değişiyor şimdilerde de  ninja  kaplumbağalar  oğlumun gözdesi evin içinde aynı onlar gibi hopluyor zıplıyor ee bu kadar seviyorken bende ona ninja kaplumbağalardan lif yapmaya karar verdim.  

Yapmak isteyenler için Şablon olarak bunu  kullandım.

 En alttan başlıyoruz lifimize ve şablonu örneğimize uyguluyoruz.

GEZMELER GEZMELER .... ZÜMRÜT BÜFE .... EMİNÖNÜ'NDE...

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

                      Bismillahirrahmanirrahim......

Yazdan kalma bir günde, Oğluşumla vapura binmek istedik, arada olur bize ve bir ikindi vakti Eminönü'ne gittik ne de özlemişiz belki aylardır gelmemişiz birlikte buralara. Yeni camiye uğradık, mısır çarşısından şöyle bir geçtik, Mahmutpaşa yokuşundan kapalı çarşıya kadar çıktık . Saat dördü geçiyordu her zamanki yemek yediğimiz yerde döner kalmamış bu saatte , Yusuf acıkmıştı, hemen suratını astı tabi dönerci abileri üzülmesin diye çikolata ikram ettiler ve yokuşu geze geze inmeye başladık.

Daha önce buralara geldiğimiz de önünden hep geçtiğimiz ama başlangıç rotamız olduğundan belkide acıkmadığımızdan yemek yeme fırsatımız olmadığı ama gerek sosyal medyada gerek televizyonlarda duyduğum ve aklımda bulunan bir yerdi Zümrüt Büfe. Özellikle ülkemizde ve ulusal kanallarda gurme proğramları yapan Vedat Milor tarafından ziyaret edildiğin den beri daha bir rabet görür olmuş. 

Bize bugün gelmek nasip olacakmış herhalde, yoldan bakınca salaş bir yer dışarıda ki çığırtkan aile salonları olduğunu söylüyor ama zaten hafta içi olması sebebiyle boştu biz de orada yemek istedik, o kadar ufak bir yer ki,  yüksek sandalyelere oturup mermer tezgahlar da dönerinizi yiyorsunuz. Dediğim gibi boş olduğu için hemen dönerlerimiz getirdiler. Belkide karnımız aç olduğundan çok lezzetli geldi bana bir çırpıda bitiriverdik. 

Döneri tartıyla veriyorlar içine patates kızartması yerine püre koyuyorlar yeşillik ve soğan ilavesi de varmış ama biz gittiğimizde geç olduğu için sadece püre eklediler, püre ayrı bir lezzet katmış. Tarihi yarım adada yediğimiz dönerlerden lezzeti bir tık önde eti de lezzetliydi. 

Gelelim fiyata, internette okuduğuma göre herkes fiyattan şikayetçi evet Eminönü'nde yemek yediğiniz yerlerden oldukça fiyatlı ve normal bir AVM'de burada yediğiniz ekmek arası fiyatına İskender yersiniz ama bulunduğu konum itibariyle çok kira verdikleri aşikar birde kıyma değil et döner olunca fiyatı etkiliyor diye düşünüyorum. 

Yolunuz Eminönü'ne düşerse Mısır Çarşısınından çıktıktan sonra Tahtakale girişinde sağda bulunan Zümrüt büfe de ayak üstü lezzetli bir döner yiyebilirsiniz. Saat 18:30 kadar açık bulunuyormuş ve Ramazan ayı boyunca kapalıymış. 

ADRES: Rüstem Paşa Mahallesi, Sabuncu Hanı Caddesi, No 12, Fatih, İstanbul