بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم
Bismillahirrahmanirrahim.....
Ramazan bayramında hangi baklavayı yapayım diye düşünürken sosyal medyada furya haline gelen bir tarife karar verdim hamuru bildiğiniz gibi yapıyoruz bu baklavanın alamet-i farikası açmasında, sadece 2 bezeden bir tepsi baklava çıkıyor.
Bir saat içinde 2 tepsi baklava çıktı. Daha kolay bir açma tarifi bulana kadar bundan sonra baklavalarımı böyle yapmaya karar verdim. Ayrıca baklavayı tadanlar da çok beğendi iki bezeden olduğunu duyunca şaşkınlıkla tarif istediler verebildiğim kadar verdim ama ayrıntılı tarifi bloğta vereceğim söyledim kısmet şimdiyeymiş.
Birkaç gün sonra gelecek Kurban bayramına tatlı olarak baklava yapmak istiyorsanız ve baklava açmayı bilmiyorsanız, açamam diye düşünüyorsanız bence bu tarif tam size göre.
Şimdiden Bayramınız mübarek olsun ...Yapanlara yiyenlere afiyet şifa olsun....
HAMUR MALZEMESİ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı su
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tereyağ
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı sirke(üzüm veya elma )
1 fiske tuz
Aldığı kadar un (ortalama 4-5 bardak arası )
ŞERBET MALZEMESİ
3,5 su bardağı şeker
4 su bardağı su
limon suyu,
İÇ MALZEMESİ
Kırılmış ceviz
nişasta,un karışıımı
5-6 yemek kaşığı sade yağ + sıvıyağ
YAPILIŞI
Öncelikle tüm hamur malzemelerini yoğurup kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. Hamurun püf noktası olarak size çok güzel ve pürüzsüz bir şekilde yoğurmanızı öneriyorum.
Üzerini nemli bir bezle yada streç flimle kapatıp buzdolabında bir gece bekletebirsiniz ben buzdolabı poşetine koyup ağzını kapalı şekilde beklettim. Eğer vaktim yok derseniz en az yarım saat kadar bekletmenizi öneriyorum bekletmemiz neden önemli çünkü bekleyen hamur güzel ve kolay açılıyor.
Hamuru dört eşit parçaya bölüyoruz.
Ben hamuru açarken buğday nişastası kullanıyorum ama bu aralar pek bulunmuyor, mısır nişastası da olur.
Bezemizin birini alıp ortalama bir tepsi büyüklüğünde açıyoruz. Fazla büyük, ince ve muntazam açmanıza gerek yok, üzerine komple nişastayla kaplıyoruz, nişastanın çok olması gerekli çünkü aralarının yapışmaması ve kat kat olması için bu şart.
Nişasta kapladığımız yuvarlak hamurumuzun yukarıda resimde gördüğümüz gibi bir ucunu ortaya doğru katlayıp üzerine bol miktarda nişasta sürüyoruz.
Diğer ucunu da katlayıp üzerine bol nişasta sürüyoruz.
Diğer uçlarını da bol nişasta sürüp katlayıp kare bir hamur elde ediyoruz.
Tüm köşeleri zarf gibi katlayıp hamurumuzu diğer hamurlarımız bitene kadar bekletiyoruz. Kurumaması için üzerine bir örtü yada streç filim kaplayıp diğer hamurları da bu şekilde açıyoruz.
İlk açtığımız hamurdan başlayarak ilk önce elimizle bastırarak açıyoruz içinde çok nişasta olduğu için direk merdaneyle açılırsa yırtılabilir.
Elimiz büyüttüğümüz hamurumuzu merdane yardımıyla açabildiğimiz kadar açıyoruz.
Kat yerinin iç tarafa gelmesi için yufkamızı çeviriyoruz. Baklavamızı merdaneyle açarken kare formunu korursanız daha iyi olur ama benim gibi yuvarlak açtıysanız kenarındaki fazlalıkları kesiyoruz.
Yufkamızın üzerine çekilmiş ceviz serpiyoruz.
Yufkamızın her iki tarafından içe doğru iki parmak eninde sarıyorıp , ortadan ayırıyoruz.
Sardığımız yufkayı bir çay bardağı yardımıyla kesiyoruz . (Yanlarından kalan hamurları ziyan etmeyip arasına ceviz koyup ufak bir tepsi baklava yaparak değerlendirdim.)
Kesilen baklavaları aralarında fazla boşluk bırakmadan tepsimize yerleştiriyoruz.
Sıra geldi tatlımızın yağını dökmeye sade yağ, sıvı yağ eritip fazla kızdırmıyoruz sonra tatlımızın üzerine döküyoruz ben her tatlıya bir kaşık kadar döküyorum dikkat etmemiz gereken tatlının her tarafının tamamen yağlanması, yağın çok olması korkutmasın gözünüzü emin olun pişerken hepsini çekecek ve çıtır çıtır olacak tatlılarınız. Yağını da döktüğümüze göre 170 derece fırında ağır ağır pişiriyoruz.
Şerbeti ister benim verdiğim ölçülerde isterseniz sizin arzu ettiğiniz ölçüde kaynatabilirsiniz. Baklava dan ayrı olarak hem tatlımız hemde şerbetimiz soğuk olacak . Eğer hemen ikram etmeyecekseniz benim yaptığım gibi ikramdan beş dakika önce şerbetlerseniz hem yeni yapmış gibi çıtır çıtır oluyor hemde içine fazla şerbet çekmediği için yiyenlerin içini baymıyor.
