Bumerang - Yazarkafe
SADE YAĞ etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
SADE YAĞ etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

28 Ocak 2019 Pazartesi

RED LENTİL SOUP....URFA USULÜ MERCİMEK ÇORBASI.....

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 
Bismillahirrahmanirrahim...



Kırmızı mercimek çorbasını çok severim her türlüsünü de yapmaya çalışıyorum. Geçtiğimiz gün Sevgi Ablayla sohbetimiz sırasında söz mercimek çorbasına gelince o da Şanlı Urfa'da yapılan ve sabahları kahvaltıda yedikleri mercimek çorbasından bahsetti ve hatta hemencecik yapıverdi içinde hiç birşey olmayan sadece mercimekle yapılan süzmediğiniz halde süzme mercimek çorbası kıvamında üzerindeki sade yağda karamelize ettiğimiz soğanla ayrı bir lezzetli olan mercimek çorbası yedik çok beğendik sizlerle de tarifini paylaşmak istedim. Ben bundan sonra yaptığım çorbalarım arasına aldım sizde deneyin derim. Afiyetle sağlıkla....
MALZEMELER
  • 1 su bardagi kirmizi mercimek
  • Yarim yemek kasigi tuz
  • Sade yağ 
  • 1 orta boy soğan 

YAPILIŞI

Kırmızı mercimeği yıkayıp düdüklüye koyup üzerine tuzunu ve üstünü biraz aşacak miktarda su ekliyoruz. 

Bu corbanin sırrı mercimeğin içinde hiç birşey olmaması kısık ateşte tamamen parçalana kadar pişilmesi. İçinde kıvam arttırıcı un olmadığından  suyunu fazla koymamamız kıvamlı bir çorba elde etmemizi sağlayacak. 




Diğer taraftan da tavamızda sağde yağımızı alıp içine soğanlarımız ekleyip karamelize şekilde pişiriyoruz.  





Çorbamız hazır ekleme, çırpma, süzme yapmadan tamamen pişen çorbamızı servis tabağımıza alıp üzerine  sosumuzu ekleyip afiyetle yiyoruz 








14 Haziran 2018 Perşembe

TURKISH BAKLAVA RECİPE...ÜÇGEN BAKLAVA

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 
Bismillahirrahmanirrahim......  

Bu bayramda çok sık yaptığım bir tarifi paylaşacağım sizlerle, ikram ederken de çok kolay, dağılma parçalanma gibi sorununuz olmuyor. Siz de henüz bayrama bir kaç gün varken kolları sıvayıp yapın derim şimdiden yapanlara kolay gelsin, tadına bakanlara da afiyet olsun..
HAMUR MALZEMESİ

  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı sirke(üzüm veya elma )
  • 1 fiske tuz
  • Aldığı kadar un (ortalama 4-5 bardak arası ) 

ŞERBET MALZEMESİ

  • 3,5 su bardağı şeker
  • 4 su bardağı su
  • limon suyu,

İÇ MALZEMESİ

  • Kırılmış ceviz
  • nişasta,un karışıımı
  • 5-6 yemek kaşığı sade yağ + sıvıyağı
      • YAPILIŞI 


        Öncelikle tüm hamur malzemelerini yoğurup kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. Hamurun püf noktası olarak size çok güzel ve pürüzsüz bir şekilde yoğurmanızı öneriyorum.

Üzerini nemli bir bezle yada streç flimle kapatıp buzdolabında bir gece bekletebirsiniz ben buzdolabı poşetine koyup ağzını kapalı şekilde beklettim. Eğer vaktim yok derseniz en az yarım saat kadar bekletmenizi öneriyorum bekletmemiz neden önemli çünkü bekleyen hamur güzel ve kolay açılıyor.







Hamurları bezelere ayırıyoruz.











Ben buğday nişastası kullandım açarken bezeleri pasta tabağı büyüklüğünde nişastayla açıyoruz. Aralarına da bol nişasta koyuyoruz .






Açtığımız ve üst üste koyduğumuz 7 tane hamuru merdane veya oklavayla açabildiğimiz kadar açıyoruz.






Açtığımız hamurun üzerine cevizleri serpip  oklavaya sarıyoruz. 











Oklavayı hamurdan çekip üçgen şeklinde kesiyoruz.






Kesilen baklavaları aralarında fazla boşlık bırakmadan tepsimize yerleştiriyoruz. 

















Sıra geldi tatlımızın yağını dökmeye sadeyağ ve sıvı yağ eritip tatlımızın üzerine döküyoruz ben her tatlıya bir kaşık kadar döküyorum dikkat etmemiz gereken tatlının her tarafının tamamen yağlanması, yağın çok olması korkutmasın gözünüzü emin olun pişerken hepsini çekecek ve çıtır çıtır olacak tatlılarınız. Yağını da döktüğümüze göre 170 derece fırında ağır ağır pişiriyoruz.


Şerbeti ister benim verdiğim ölçülerde isterseniz sizin arzu ettiğiniz ölçüde kaynatabilirsiniz. Baklava dan ayrı olarak hem tatlımız hemde şerbetimiz soğuk olacak . Eğer hemen ikram etmeyecekseniz benim yaptığım gibi ikramdan beş dakika önce şerbetlerseniz hem yeni yapmış gibi çıtır çıtır oluyor hemde içine fazla şerbet çekmediği için yiyenlerin içini baymıyor.







Şimdiden Bayramınız mübarek olsun ...Yapanlara yiyenlere afiyet şifa  olsun :))

2 Ekim 2017 Pazartesi

AY BAKLAVASI YAPIMI,


بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 
Bismillahirrahmanirrahim......




Genelde  bayramlarda   yaptığım  baklavayı  oğlumun  ısrarlarıyla  yine yaptım. Bu sefer yaptığım tatlıda  tereyağ yerine urfadan gelen sade yağ kullandım tereyağını kızdırırken üzerinde baklavanın görüntüsünü bozan parçacıklar olmadı hemde çok lezzetli oldu . Ünlü baklava ustalarının ve markalarının neden sade yağ kullandığını anlamış oldum .
Hamur malzemesi 
  • 2 yemek kaşığı yoğurt 
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 50 gr tereyağ
  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı sirke(üzüm veya elma )
  • 1 fiske tuz
  • Aldığı kadar un (ortalama 4-5 bardak arası )
ŞERBET MALZEMELERİ

  • 4 su bardağı şeker
  • 4 su bardağı su 
  • limon suyu,
İÇİ VE ÜZERİ İÇİN MALZEME
  • Kırılmış ceviz
  • nişasta,un karışıımı 
  • 5-6 yemek kaşığı  sade yağ  + sıvıyağ

YAPILIŞI


Öncelikle tüm hamur malzemelerini yoğurup kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. 










Üzerini nemli bir bezle yada streç flimle kapatıp buzdolabında bir gece beklettim. Bekleyen hamur güzel açılıyor bu arada yoğurma işlemini de çok iyi yapmanız lazım. 












Hamurları bezelere ayırıyoruz. 

Ben nişastayla unu karıştırıp öyle açıyorum, hatta mısır nişastası, buğday nişastası ve unu karıştırıyorum. Bezeleri pasta tabağı büyüklüğünde nişastayla açıyoruz. Aralarına da bol nişasta koyuyoruz . 


Açtığımız ve üst üste koyduğumuz 7 tane hamuru merdane veya oklavayla açabildiğimiz kadar açıyoruz.










Açtığımız  hamurun üzerine cevizleri serpiyoruz  ve ortadan ikiye bölüyoruz .






 Açtığımız ve ceviz serptiğimiz  yufkayı oklavaya sarıyoruz.












Sardığımız yufkayı bir çay bardağı yardımıyla kesip  tepsimize sıralıyoruz. 









Sıra geldi tatlımızın yağını dökmeye  sadeyağ ve  sıvı yağ  eritip  tatlımızın  üzerine  döküyoruz  ben her tatlıya bir kaşık kadar döküyorum dikkat etmemiz gereken tatlının her tarafının tamamen yağlanması, yağın çok olması korkutmasın gözünüzü emin olun pişerken hepsini çekecek  ve çıtır çıtır olacak tatlılarınız. Yağını da döktüğümüze göre  170 derece fırında ağır ağır pişiriyoruz.
Şerbeti ister benim verdiğim ölçülerde isterseniz sizin arzu ettiğiniz ölçüde kaynatabilirsiniz. Baklava dan ayrı olarak  hem tatlımız hemde şerbetimiz soğuk olacak . Eğer hemen ikram etmeyecekseniz benim yaptığım gibi  ikramdan beş dakika önce şerbetlerseniz hem yeni yapmış gibi çıtır çıtır oluyor hemde içine fazla şerbet çekmediği için yiyenlerin içini baymıyor. 

Afiyet olsun...

26 Eylül 2017 Salı

GHEE,CLARIFIED ..... SADE YAĞ YAPIMI




بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 
Bismillahirrahmanirrahim......





















Sade yağ mucizevi bir yağ yüzyıllardır dünyanın çeşitli yerlerinde ve anadolumuz da kullanılan ama şimdilerde unutulmaya yüz tutmuş şifa kaynağı muhteşem bir lezzet. 






















Hindistanda Ghee denilen ve ilaç olarak ta kullanılan avrupa da clarified denilen anadoluda da sade yağ denilen oralarda hala çok sık kullanılmasına ve marketlerden bile temin edilebilmesine rağmen bizde sadece urfa bölgemizde kaldı desek yeridir.




Sade yağ Osmanlı Saray Mutfağında da sık kullanılıyor ve revgan-i sade deniliyor. Bu dönemde sade yağ saray mutfağı için Mustafapaşa Ürgüp’den getiriliyor .











Aslın da sade yağ ihtiyaçtan doğmuştur içinde ayran ve süt kalıntıları olan tereyağı çabuk bozulur ve muhafaze edilmesi sorun teşkil edince insanlarda bu tereyağını içindeki % 85 olan yağ oranı eritilip içindeki süt ve ayran kalıntılarından ayrıştırılıp sade yağa dönüştürüp yağ oranı % 99'a kadar çıkartıyor böylece sade yağın yanma derecesi 240 °C oluyor Ghee kolay bozulmadığı için buzdolabına koymaya gerek kalmıyor. Bir sene kadar böyle saklayabiliyor. 


SADE YAĞIN FAYDALARI 

Oda sıcaklığında katıdır ancak vücut sıcaklığında erir. Yani vücuda girince kolaylıkla erime özelliği gösterir. Sade yağ içindeki kazein ayrıştırıldığı için süt ürünlerine alerjisi olanlarda rahatlıkla tüketebilinir. Gheede yağda eriyen A ve E vitaminlerince zengindir, K2 ve CLA gibi antioksidanlar içerir. Mide asidi salgısını dengeler. Böylece sindirim süreci daha sağlıklı olur. 

Sade yağ hafızayı ve direnci arttırdığı, cildi beslediği, hastalıklara karşı vücudu koruduğu belirtilir. Ayrıca ayak ve el çatlaklarına karşı krem gibi sürülebilir.


Sade yağın yapılışına geçelim; 



Tereyağını tenceremize alıyoruz kısık ateşte erimeye başladıkça üzerinde köpükler oluşmaya başlıyor bu köpükleri sürekli tamamen bitene kadar alıyoruz ve dibine de parçacıklar çöküyor işte tereyağının bozulması ve sağlıksız olan kısımları bunlar, yağın tamamen temizlenmesi bir saati buluyor. 











Elde ettiğim bu saf yağı muhafaza edeceğimiz kaplara alıyoruz ilk önce sıvı olan bu yağ daha sonra donup boza kıvamına geliyor bu yağı oda sıcaklığında güneş almayan bir yerde muhafaza ediyoruz. 
Ben yaptığım yağı çok beğendim özellikle tereyağdan vazgeçemediğimiz pilavlar, baklavalar ve çorbalar için ideal ama yapımı uğraştırıcı bende hazır almaya karar verdim araştırdım Urfa'da birkaç tane önerilen firmaya ulaştım.  


Sağolsun bu sorunumuda Sevgi Abla halletti Urfa'ya bayram ziyareti için gittiğinde bana sade yağ ve urfa peyniri getirdi yerinden almak daha başka tabi hiç olmazsa bildiği güvendiği yerden alıyor insan.