MALATYA'NIN ENFES BULGURLU YUMURTALI KÖFTESİ ...

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

                      Bismillahirrahmanirrahim......

Bu köfteyi yıllar önce  Malatyalı ve oldukça eli lezzetli  Süreyya Ablada yemiştim kendisi aniden bir kalp kriziyle aramızdan ayrıldı sofrası her an kurulu çok ikramlı bir insandı, mevlam ahrette önüne çıkarır inşallah.. Aklıma bu köfte gelince internetten araştırdım  onun yaptığına benzeyen tariflerden kendimce uyarlamalar yaptım ama ne yazıkki ne tadı ne görüntüsü onunki gibi olmadı ama bizler çok beğendik özellikle çayla çok güzel oldu. Süreyya Ablanın tarifini öğrenirsem onuda mutlaka deniyeceğim. Afiyetle şifayla....

MALZEMELER

• 500 gr kıyma
• 600 gr ince bulgur
• 1 soğan
• 1 yumurta
• Tuz, karabiber, İsot, Kırmızıbiber,
• Yeterince su,

ÜZERİ İÇİN

• 4-5 adet yumurta

YAPILIŞI

Kıyma, bulgur, soğan ve baharatları harmanlayıp üzerine soğuk suyu elimizle serpip yavaş yavaş yoğurmaya başlıyoruz özleşen harcın içine yumurtayı kırıyoruz iyice macun kıvamına gelen hamurdan küçük köfteler yapıyoruz.

Diğer tarafta 4 adet yumurtayı bir kaseye kırıp çok az çırpıp  köfteleri bulayıp kızartıyoruz. Havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkartıyoruz ilk sıcağı çıktığında servise hazır yanında çayla sevdiklerinizle beraber afiyet şifa olsun...

DEVASAL ... HASAN PAŞA KÖFTESİ YAPTIM ....

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

                      Bismillahirrahmanirrahim......

Ne olacak benim bu tart kalıbı hayranlığım bilmem tatlı tuzlu her tarifi tart kalıbıyla deniyorum .Genel de yaptığım minnak Hasan Paşa köftelerini bu seferde tart kalıbıyla denedim. Köftenin pişince bu kadar çok küçüleceğini hesaplayamadım kek gibi şeklinin bozulmayacağını düşünmüştüm ama umduğum gibi pek olmadı bir daha ki sefere düz bir kap kullanmam gerekecek . Patates püresi ve krema torbasıyla işi düzelttim görüntüsü oldukça güzel tabi ki tadı da çok lezzetli oldu . Değişik bir sunum mutlaka deneyin derim... 

URFA USÜLÜ YUMURTALI KÖFTE

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

                      Bismillahirrahmanirrahim......

Senelerce sağolsun birsen yengemden yemiştik yumurtalı köfteyi canımız istediğinde yapardı . Şimdide orjinal Urfa'lı :) :)  sevgi ablamız yaptı bize, yapmışken tarif ve resimleri alıp bloğta yayınlamak istedim bundan sonra Sevgi Abla sayesinde urfa yemeklerinide sık sık bloğuma koyacağım ....

TERBİYELİ SULU KÖFTE

Bu tarifi çok sık yaparım ve severek yerim, istediğinizi ekleyebilirsiniz, bir ondan bir bundan derken bir tencere yemek oluverir hem çok lezzetli ve bir o kadar da bereketli bir yemek en kıza zamanda yapın derim.

MALZEMELER

• 250 gram kıyma
• 1 kuru soğan
• 1 Patates
• 1 havuç
• Tuz karabiber, kırmızıbiber
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 yemek kaşığı biber ve domates salçası
• Sıvıyağ
• Nohut
• Un
• Sıcak Su
• Limon
• Yumurta sarısı

YAPILIŞ

Yemeğimize minnak köftelerimizi yaparak başlıyoruz. Kıyma, Soğan, baharatları ve yumurtayı bir kaba alıp yoğuruyoruz ve içine pirinç ekleyip fındıktan biraz büyük toplar yapıp una buluyoruz, ben genelde çokça köfteler yapıp derin dondurucuya atıyorum bir daha yemek yapmak istediğimde elimde hazır köftelerim oluyor. Havucu patatesi minik kareler halinde doğruyoruz , yağ içine ilk önce havucu daha sonra patatesleri atıp soteliyorum içine salçayı da ekleyip bir miktar daha kavuruyorum suyunu ekleyip kaynayınca içine köfteleri salıyorum. Bu aşamada benim gibi nohutta ekleyebilirsiniz yada bezelye de koyabilirsiniz bu sizin damak zevkinize kalmış. Havuçlarınız yumuşadımı yemeginizolmuş demek bu aşamada terbiyeyi yapıyoruz limon ve yumurta sarısını çırpıyoruz yemeğimizin suyundan bir kaşık alıp terbiyeye ekleyip bu karışımımızı ocaktaki yemeğimize ekliyip bir iki taşım kaynatıp altını kapatıyoruz. Afiyet olsun....

ORUK KEBABI( SİMİT KEBABI-KÖFTESİ )

Rahatsızlığımdan dolayı  bol miktarda et yemem gerekince normalde yapmadığım yemeklere yöneldim ..  Komşumuz süheyla teyzeye oruk köftesini nasıl yapıyorsun diye sorunca  oda tarifini anlatmakla kalmayıp birde yapıp getirmiş sağolsun. Kendisi antepli ve çok güzel yemekler yapıyor . Onun tarifiyle  ve kendi eklemelerimle ben de yaptım oruk köftesini  orjinali kadar becerebildimmi bilmiyorum  ama bizimkide oldukça güzel oldu . Hatta  ikinci yapışımda çok yapıp dondurucuya bile koydum  çok lezzetli bir tarif  yapın derim. 

MALZEMELER

• 500 gr. orta yağlı kıyma 
• 2 su bardağı köftelik bulgur 
• 1 soğan 
• 3 diş sarımsak 
• 1 kaşık kuru nane 
• 2 yemek kaşığı kuru kırmızıbiber 
• 2 çay kaşığı karabiber 
• 1 su bardağı dövülmüş ceviziçi 
• Tuz 

YAPILIŞI

Bulgur ılık su ile üzerine geçmeyecek kadar suyla ıslatılır ve yumuşaması beklenir. Bulgura soğan,  sarımsak kırmızıbiber, karabiber, nane ve tuz eklenere  yoğrulur. Bulgurlar yapışıp tutmaya başladıysa kıyma da ilave edilerek bir süre daha yoğrulmaya devam edilir. Son olarak ceviz içi de konur, tekrar şöyle bir yoğrulur. Hazırlanan bu hamura elde köfte biçiminde şekil verilir. Bu köfteler teflon tavada yada mangalda   pişirilir. 

TEPSİDE İÇLİ KÖFTE

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

                      Bismillahirrahmanirrahim......

İçli köfteyi sevmeyen yoktur herhalde bende bayılırım hatta hamileliğimde içli köfteye aşermiştim  sabah kahvaltısında kalkıp içli köfte kızartıyordum. Kendim yapmak için birçok denemeler yaptım sayısını bile hatırlamıyorum. Ama bir türlü istediğim gibi olmadı :((  internette gezerken bulduğum kolay içli köfte tarifini  yaptım sonuç harika oldu. Arayışlarımı bitirmedim geçenlerde Niğde yöresine ait olduğunu öğrendiğim tepside içli köfteyi denedim buda güzel olunca tarifi bloğumda paylaşmak istedim. 

Tepside İçli Köfte Malzemeleri 

• 2 bardak ince bulgur
• 2 bardak sıcak su 
• 2 orta boy patates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı un 
• 1 yumurta 
• 2 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber

İç Harcı  Malzemeleri 

• 300 gram kıyma
• 2 avuç kıyılmış ceviz
• 2 soğan
• Maydanoz
• Yağ, tuz, Karabiber 

Üzeri için  

• Tereyağ
• Sıvı yağ

Yapılışı 

Bulgurun üzerine örtecek kadar su koyup ağzı kapalı olarak yumuşamasını bekliyoruz. İçine haşlayıp rendelediğimiz patatesleri, yumurtayı, unu, domates ve biber  salçasını, kimyon, pul biber ve karabiberi ekleyip yumuşak dağılmayan bir hamur elde ediyoruz. 

İç harcı için tavamıza yağı koyup kızdırıyoruz. İçine  kıymayı ekleyip hafif suyunu salınca soğanları  ekleyip  kavurmaya devam ediyoruz. Cevizi, baharatları  ve  tuzu ekliyoruz harcı ocaktan almadan içine kıydığımız maydonozları ekliyoruz. İç harcımız hazır. 

Tereyağ ve sıvı yağı karıştırarak  tepsiyi yağlıyoruz. (Ben büyük yuvarlak borcam kullandım.) Yoğurduğumuz bulgur köftesini  2 parçaya ayırıyoruz. Birinci  parçayı streç   filim arasına alarak merdane yada oklava yardımıyla tepsi büyüklüğünde açıyoruz. Yağladığımız tepsinin tabanına döşüyoruz.  Hazırladığımız iç harcı  koyuyoruz. Diğer hamuruda aynı şekilde açıp iç harcın üzerine kapatıyoruz. Üzerine tekrar yağ sürüp istediğimiz şekilde kesip  180-200 derecede yarım saat kadar pişiriyoruz.  Biraz soğumasını bekleyip  servis yapıyoruz . Afiyet olsun.