İSTİRİDYE BAKLAVA YAPIMI

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Bismillahirrahmanirrahim......

Önceden yaptığım paylaşamadığım bir tatlı artık Yusuf Paşa yüzünden sık sık baklava yapar oldum. Millet annesinden kek, börek ister bizimkisi durmadan baklava istiyor benden fırsat buldukça kırmamaya çalışıp baklava yapıyorum hatta şu yazıları yazarken bile evde baklava ve şerbeti mevcut. Bende her yapışımda değişik baklava hamurları ve şekilleri deniyorum. İstiridye baklava kolay ve gerçekten göründüğü gibi çıtır çıtır ve lezzetli sizde en yakın zamanda deneyin derim ...

Hamur malzemesi 

• 2 yemek kaşığı yoğurt 
• 1 çay bardağı su
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 50 gr tereyağ
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke(üzüm veya elma )
• 1 fiske tuz
• Aldığı kadar un (ortalama 4-5 bardak arası )

ŞERBET MALZEMELERİ

• 4 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su 
• limon suyu,

İÇİ VE ÜZERİ İÇİN MALZEME

• Kırılmış ceviz
• nişasta,un karışıımı 
• 5-6 yemek kaşığı  sade yağ  + sıvıyağ

YAPILIŞI

Öncelikle tüm hamur malzemelerini yoğurup kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. 

Üzerini nemli bir bezle yada streç flimle kapatıp buzdolabında bir gece beklettim. Bekleyen hamur güzel açılıyor bu arada yoğurma işlemini de çok iyi yapmanız lazım. 

Hamurları bezelere ayırıyoruz.

Ben nişastayla unu karıştırıp öyle açıyorum, hatta mısır nişastası, buğday nişastası ve unu karıştırıyorum. Bezeleri pasta tabağı büyüklüğünde nişastayla açıyoruz. Aralarına da bol nişasta koyuyoruz . 

Açtığımız ve üst üste koyduğumuz  11 tane hamuru merdane veya oklavayla açabildiğimiz kadar açıyoruz.

Açıp büyüttüğümüz bezeleri sıkıca rulo yapın.

Ruloyu birer parmak eninde dilimlere kesin.

Dilimleri merdaneyle açıyoruz. Dikkatli açıp dağıtmamalı aynı zamanda  kalın olmamalı.

Ortasına ceviz parçaları koyup hafif bastırarak  kapatın.

Tatlımızın yağını dökmek için  tereyağnı, sıvı yağı  eritip üzerine çıkan köpükleri alacağız çünkü baklavaya dökünce üzerinde siyahlıklar olmasın diye yağı çok güzel kızdırdıktan sonra tatlımızın  üzerine  döküyoruz  ben her tatlıya bir kaşık kadar döküyorum dikkat etmemiz gereken tatlının her tarafının tamamen yağlanması, yağın çok olması korkutmasın gözünüzü emin olun pişerken hepsini çekecek  ve çıtır çıtır olacak tatlılarınız. Yağını da döktüğümüze göre  170 derece fırında ağır ağır pişiriyoruz.

Şerbeti ister benim verdiğim ölçülerde isterseniz sizin arzu ettiğiniz ölçüde kaynatabilirsiniz. Baklava dan ayrı olarak  hem tatlımız hemde şerbetimiz soğuk olacak . Eğer hemen ikram etmeyecekseniz benim yaptığım gibi  ikramdan beş dakika önce şerbetlerseniz hem yeni yapmış gibi çıtır çıtır oluyor hemde içine fazla şerbet çekmediği için yiyenlerin içini baymıyor. 

Afiyet şifa olsun...