GAZİANTEP'İN MEŞHUR LEZİZ YOĞURTLU PATATESİ

,بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

                      Bismillahirrahmanirrahim......

Daha önce yayınladığım bir tarif nasıl yaptığımı anlamadım ama bloğtan yanlışlıkla silmişim şimdi sizlerle tekrar paylaşıyorum.Vakit buldukça değişik yörelerin tarifini deniyorum. Gaziantep, zengin mutfak kültürüyle 9. kent olarak UNESCO gastronomi listesine eklendi, dünyadan sadece sekiz kent kabul edildi bu listeye, anlıyacağınız dünyada da tescillendi yemeklerimizin lezzeti. Bu tarifimiz de Gaziantep yöresine ait yoğurtlu patatesi denedim çok lezzetli ve kolay bir tarif bizler çok beğenerek yedik siz de deneyin derim ....Afiyet şifa olsun.

MALZEMELER

• 250 gram yağlı kuşbaşı eti (haşlanmış)
• 1 su bardağı nohut(haşlanmış
• 3 su bardağı yoğurt
• 3 patates
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 1. 5 litre su

ÜZERİ İÇİN

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı haspir yada nane

YAPILIŞI 

                                                          Genelde derin dondurucum da haşlanmış nohut ve et bulunduğu için onları kullandım .(Eğer sizin hazırda yoksa, akşamdan nohudu ıslatın düdüklü tencereye sıvı yağ koyup küçük kuşbaşı doğramış olduğumuz etleri kavurun üzerine ıslattığınız nohutları ve su koyup yumuşayıncaya kadar pişirin.)

Bir tencereye etleri ve nohutları koyup üzerine aşana kadar su koyup bir taşım kaynatıp içine küçük küp şekline doğradığınız patatesleri de ekleyip patatesler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

Diğer tarafta bir kaseye yoğurt, yumurta ve unu karıştırıp kaynayan yemeğin suyundan da alıp terbiyesini yapıp yavaş yavaş karıştırarak yemeğin içine döküyoruz . Karıştırarak bir süre kaynatıp içine tuzunu ilave ediyoruz.

Üzeri için tereyağını eritip nane ekleyip servis yapıyoruz. Aslında Çorbanın orjinalin de nane değil haspir ( Haspir Gaziantep yöresine ait bir bitkidir. Baharatçılarda da bulabilirsiniz.) otu kullanılıyor ama ben naneyle yaptım. Afiyet olsun...

YİYECEKLERİ PİPETLE VAKUMLAMA

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

                      Bismillahirrahmanirrahim......

Almak istediklerim arasında ilk sıralarda standlı mikser ve ev tipi gıda vakumlama makinesi yer alıyor, ama istediğim standlı mikser çok pahalı olduğu için alana kadar normal mikser, vakumlama makinesi de sürekli kendine özel poşet almamız gerektiği için onun yerine de pipet kullanıyorum. 

Gıdaların havayla teması erken bozulmalarına sebebiyet vermekte ne kadar havayla temasını engelleyebilirsek o kadar uzun dayanmalarını sağlarız o mantıkla mesela ıspanak veya maydanozu ve bunun gibi yeşilliklerin yapraklarının sararıp kullanılmayacak vaziyete gelmemeleri için pipetle vakumlama yöntemiyle saklayabiliriz.

Bunun için de yeşillikleri buzdolabı poşetine koyup poşeti ağzını elinizle büzün, İçine bir pipet yerleştirin ve hava almayacak şekilde elinizle sıkıştırın. Pipeti ağzınıza alıp poşette kalan havayı çekin.Yeşillikler sıkışıp, içindeki hava tükenince pipeti çıkarın ve poşetin ağzını elinizle çevirerek içine hava girmemesini sağlayıp sıkıca bağlayın. Yeşillikleri buzdolabında saklayın. Bu şekilde en az 1 hafta yeşillikleriniz bozulmadan kalacaktır.

Buzluğa koyduğumuz gıdaları da bu şekilde pipet le vakumlayabiliriz, Buzdolabı poşetine derin dondurucuda saklamak istediğimiz şeyi koyup içindeki havayı pipetle vakumlayıp ağzını sıkıca bağlıyoruz. Bu vakumlamayla buzluğa koyduğumuz daha düzgün durmasını ve boşuna hava depolamamızı sağlıyor.

EVDE ORGANİK NOHUT SUYU İLE YOĞURT MAYALAMA. MUCİZE BULUŞ.

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

                      Bismillahirrahmanirrahim......

Buluş diyorum ama yüzyıllardır atalarımız nohuttan mayalamada faydalanmışlar yani benim buluşum değil, sadece denemelerim sonucu elde ettiğim mükemmel sonuç. 

Tüketici toplumu olmamız ve şehirlerde yaşamamız doğal ürünlere ve süte ulaşmamızı zorlaştırdı, yada benim gibi süt bulup yoğurt mayalan annesinin yoğurduna ekşi diye yemeyip bal gibi, ekşimeyen tadı güzel hazır yoğurtları tercih etti, ama zamanla geçte olsa bilinçlendik, hazır yoğurtların sadece damaklara hitap ettiğini yediğimizde bünyemize bir faydası olmadığını öğrendiğimden beri hazır yoğurt yememek için hem yoğurdumu kendim mayalamaya çalışıyor hemde evde o hazır yoğurtların lezzetini tutturmaya çalışıyorum. Daha önce yoğurt mayalama adına çok denemelerde bulundum ama bu defa oldu galiba hemde o kadar kolay oldu ki, internette yine gezinirken veganların ( Vegan kişiler, hayvan kullanımı yoluyla elde edilen gıdaları, giyecekleri ve diğer tüm yan ürünleri kullanmayı reddetmektedir.) sitelerini gezerken yumurta yerine alternatif olarak haşlanmış nohut suyu kullandıklarını öğrendim bir kaç sitede de yoğurt mayalanabileceğini okudum bende daha önce nohutla sütü mayalamıştım çokta güzel olmuştu ama istediğim kıvam ve tad olmamıştı şimdi de nohut suyuyla mayalayabilirim neden olmasın dedim hemen yarım bardak sütle denedim, sonucu sabırsızlıkla bekledim sütüm mayalanmıştı  hemen bu  mayayla yarım kiloluk bir şişeyi mayaladım  taş gibi şişeyi yan tuttuğum da bile dağılmayan ve tadı harika bir yoğurdum oldu. Hemen maya dağıtımına başladım ilk Elif'ciğe verdim annesi artık bu mayayla yoğurtlarını mayalayacak yakınlardaysanız size de verebilirim yada bu kolay yöntemle sizde kolayca mayalayabilirsiniz  

MALZEMELER

• Bir bardak süt (kutu sütü olmayacak)
• Bir çorba kaşığı nohut suyu

YAPILIŞI 

İlk olarak nohut suyunu nasıl elde ediyoruz onu anlatayım sizlere;

Nohutu bir gün önceden  ıslatıyoruz ve haşlıyoruz bu haşlanan nohutları suyunun  içinden çıkarmadan soğutuyoruz işte mayamız bu su.Ben farklı şeyler denemek daha sonra kullanmak içiniçin nuhut suyunun bir kısmını buzluğa koyup sakladım. 

Isıttığımız süte ne kaynar olacak nede soğuk elimizle bakıp yeterli sıcaklığı elde ettiğimiz de bir kaşık nohut suyu ekleyip karıştırıp ılık bir ortamda mayalanmasını sağlıyoruz.  Ben kaloriferin üzerinde ortalama dört beş saatte tuttum taş gibi bir yoğurt elde ettim. Sizde ister havluya sarıp, ister fırına koyup yada benim  kaloriferin üzerinde mayalayabilirsiniz. Afiyet şifa olsun...

Elif'in notu : Nohut suyu ile mayalamaktan çok memnun kaldım. Hatta nohut  sularını derin dondurucuda muhafaza ederek mayam bittikçe  kullanıyorum...

KOKULU LAZ ÜZÜMÜNDEN KOMPOSTO

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

                      Bismillahirrahmanirrahim......

Asmamızda ki üzümleri topadıktan sonra  onlardan kış için  konserve yapmıştım, birkaç salkım üzümüde daha olmadığı için asmada bırakmıştım,  hafta sonu o kalan üzümleri de topladık  birazını yedik kalan üzümleri de değerlendirmek için  evde olan çekirdeksiz üzümleri de ekleyerek komposto yaptım. 

                       KOKULU LAZ ÜZÜMÜNDEN KONSERVE TARİFİNE BURADAN BAKABİLİRSİNİZ.

MALZEMELER

• 650 gram Laz üzümü
• 250 gram çekirdeksiz üzüm
• 3 lt su
• 1 su bardağı şeker

YAPILIŞI

Üzümleri yıkayıp süzüp tenceremize alıyoruz 

Üzerine suyu ekleyip kaynamaya bırakıyoruz.

Kaynayınca içine şekerini ekliyoruz şeker ilavesi sizin damak zevkinize kalmış az veya çok olabilir.

Üzümleri süzgeçten geçiriyoruz. 

Hoşafımız hazır. Afiyet olsun....

PASTIRMALI MADIMAK YEMEĞİ,

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

                      Bismillahirrahmanirrahim......

Şarkılara konu olan madımak yemeği yaptım. Geçenlerde sizinle paylaştığım Yenikapı sivas tanıtım günlerine gittiğimde hemen hemen her stantta kurutulmuş madımak görmek mümkündü. Sivasın meşhur otu Anadolu'nun değişik yerlerinde toplanıp bazen çiğ olarak salatalarda bazen bir börek ve gözleme olarak yada yemek olarak yapılır. Markette gezerken madımak konservesini gördüğüm de hemen bir şişe aldım bir kısmını yemek olarak yapmaya karar verdim bir kısmını da gözlemede kullanmayı tasarladım. Şimdi sizlerle ilk olarak paylaştığım pastırmalı madımak yemeğini ilk fırsatta da yapınca gözlemeyi paylaşacağım. 

MALZEMELER

• 400 gr madımak konservesi
• 100 gr pastırma
• 1 adet büyük kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası 
• 1 tatlı kaşığı domates salçası 
• Tuz, su, karabiber, yağ, 

ÜZERİ İÇİN

• Sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI

Madımak konservesini çok tuzlu olduğu için bol suda yıkıyoruz ve süzüp elimizle hafif sıkıyoruz. 

Bir tencerede yağı kızdırıp içine soğanları atın ve kavurun, salçaları ekleyip kavurmaya devam edin, Kavurulan soğanlara ve salçaya pastırmaları ekleyin, pastırmaları soğanlarla birlikte bir iki kez çevirin,

                  

Üzerine yıkadığımız madımak otlarını tuzu ve karabiberi, ekleyip karıştırıp birkaç dakika sonra üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su koyun kapağını kapalı şekilde pişirmeye devam edip, ortalama yirmi dakika kadar pişirip, ocağın altını kapatın ilk sıcaklığı geçtikten sonra yemeğe hazır.

Yanında sarımsaklı yoğurt ile servis yapın. Afiyet şifa olsun.

BAYKUŞ KURABİYE

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

                      Bismillahirrahmanirrahim......

Boncuk kızım, adaşım Elif bir yaşında, doğduğu günden beri neşemiz oldu onu bir kaç gün görmeyelim inanın özlüyoruz. Elif'imiz çok mutlu bir bebek, parkta, bahçede nereye gitse hemen kendini farkkettirir, sevdirir kendini herkese . Aramıza katılalı bir sene oluvermiş, doğum günü geldi çattı annesi bu ilk doğum günün de çok heycanlı , hevesli hevesli haftalar önceden hazırlıklara başladı . Kuzuma ne yapsam derken benim şekilli kurabiyelerimden yapmak geldi aklıma, Çilekli turta da olabilir derken Ayşe'yle internette gezinirken minik pastalardan gördük onu da yapalım dedik.. kuzumuza ne yapsak az tabi insan bir başladı mı duramıyor. Elif 'cik iyki doğdun mevlam yüzündeki gülüşü ömrün boyunca daim etsin, seni seviyoruz.

           

                           

                               AYICIKLI KURABİYE TARİFİNE BURADAN BAKABİLİRSİNİZ

                            ÇİLEKLİ TURTA KEK TARİFİNE BURADAN BAKABİLİRSİNİZ

         DANKEK LOKMALIKLA LOKMALIK PASTALAR TARİFİ İLERLEYEN GÜNLERDE .

BAYKUŞ KURABİYE

MALZEMELER

• 1 paket margarin
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı nişasta
• Aldığı kadar un
• 2 yemek kaşığı Kaao
• Damla çikolata
• Yumurta akı (yapıştırmak için)

YAPILIŞI

Yağla pudra şekeri karıştırılır içine bir 

yemek kaşıgı sıvı yağda eklenir bu karışıma un, 

nişasta ve kabartma tozu eklenerek kulak memesi kıvamında yoğrulur un aldığı kadar kullanıyoruz ortalama üç bardak kadar. 

Hamurumuz hazır şimdi Baykuş şeklini verilmesine geçelim.

                                       

Hamuru ben Tupperwarenin sihirli merdanesiyle açtım yanlardaki aparatı sayesinde kurabiyelerinizin kalınlığı aynı oluyor gerçekten ismi gibi sihirli . Kurabiyelerimizin kalınlığının aynı olması pişme esnasında bazı yerlerinin pişip bazı yerlerinin yanmasını engellemek açısından önemli.

İki adet yağlı kağıt arasında hamuru açıyoruz.                         

Açtığımız hamuru bir bardak yardımıyla kesiyoruz. Bu baykuşumuzun gövdesi olacak.

Kestiğimiz yuvarlakların üst  kısmını tekrar bardakla kesiyoruz şimdide baykuşumuzun kulakları oluştu.

 Bardakla yuvarlakların yanlarına iz yapıyoruz.  Alt tarafa da çatalla bastırıp ayaklarını yapıyoruz.

Hamurdan iki minik yuvarlak yapıyoruz yumurta akıyla yapıştırıp üzerine  damla çikolata yerleştiriyoruz gözlerimiz  tamam , Burnu için de bademe yumurta akı sürüp gözlerinin ortasına yerleştiyoruz. Baykuşumuz hazır.

Bu aşamada kurabiyelere bizim yaptığımız gibi tahta çubuklar takıp yada çubuksuz pişirebilirsiniz.

 160 derece fırında 20-25 dk. kontrollü pişiriyoruz.