بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم
Bismillahirrahmanirrahim...
Malum, kış aylarının ve lahananın tam zamanı! Geçen gün marketten kucak dolusu, poşetlere sığmayan kocaman bir lahana aldım. Dış yapraklarıyla hazırladığım mis gibi kuzu-dana kıymalı lahana dolması (ki bu tarifi de bir ara sizlerle paylaşacağım inşallah, ailece çok severiz!) bir yana, geriye kalan o güzelim iç kısımları ne yapmalı diye düşündüm.
Aklıma uzun zaman önce yaptığım, tam bir şifa deposu olan o meşhur Probiyotik Lahana Turşusu (Sauerkraut) geldi! Üstelik bu tarif o kadar basit ki, sadece iki malzemeyle evde kendi probiyotik turşunuzu kolayca yapabilirsiniz.
Benim yaptığım turşudan iki litrelik şişe çıktı ve hazır elim değmişken, bu pratik ve faydalı tarifi sizlerle de paylaşmak istedim.
Sauerkraut Nedir ve Bizim Turşumuzdan Farkı Ne?
Sauerkraut, Almanca'da "ekşi lahana" demektir. Alman ve Avusturya mutfağının vazgeçilmezlerinden olan bu lezzet, garnitür veya salata gibi tüketilen bir tür turşudur.
"Bizim yaptığımız sirkeli limonlu turşudan farkı ne?" derseniz, cevabı basitçe faydası ve fermantasyonunda gizli:
Doğal Fermantasyon: Bu turşu, sirke gibi hızlandırıcılar olmadan, kendi kendine fermente olur. Fermantasyon süresinde sirke gibi hızlandırıcı olmadığı için, lahana faydalı bakterilerle doğal bir şekilde fermente olur.
Şifa Kaynağı: Fermantasyon süresinde ortaya çıkan yüksek laktik asit, bağırsaklar için inanılmaz derecede faydalıdır. İçerdiği probiyotikler sayesinde, bağırsaklarımız için doğal bir destekleyici haline dönüşür.
"Hayat bağırsakta başlar, bağırsakta biter" mottosunun doğruluğundan yola çıkarak, hem kefir kadar faydalı hem de lezzetli bu turşuyu deneyip, yemenizi şiddetle tavsiye ediyoruz!
Malzemeler
Lahana (Miktar size kalmış)
İri Salamura Tuz (Kaya tuzu)
💡 Püf Noktası: Her 1 kilo lahana için yaklaşık 1 yemek kaşığı iri tuz kullanmak ideal orandır.
👩🍳 Yapılışı: Adım Adım Fermente Lahana Turşusu
Hazırlık: Lahanaları küçük parçalar halinde kesiyoruz.
Tuzlama ve Karıştırma: Kestiğimiz lahanaları geniş bir kaba alıyoruz. Her bir kilo lahana için 1 yemek kaşığı tuzu ekleyip karıştırıyoruz.
Sulanma Süreci: Karışımın sulanmasını bekliyoruz. Lahanalar sulanınca (kendi suyu çıkınca), kavanozlara sıkıştırarak dolduruyoruz.
Kavanozlama: Lahanaları kavanozlara doldurduktan sonra, en üstüne biriken suyu döküyoruz. Lahanaların tamamının su altında kalması gerekiyor.
- Fermantasyon: Turşuyu birkaç gün ağzı açık vaziyette, kapağını kapatmadan bekletiyoruz. Bu süreçte kendiliğinden doğal bir şekilde ekşiyor ve fermente oluyor. Fermantasyon süresi 10 günü bulabilir, bu süreyi tamamen damak zevkinize göre ayarlayarak turşunuzun tadına karar verebilirsiniz.
.png)
⚠️ En Önemli Püf Noktası: Dışarıda fermante olmasını beklerken altına bir kap koymanızı şiddetle tavsiye ederim, çünkü taşıyor!
Saklama ve Tüketim: Birkaç gün bekledikten sonra, turşunun kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında muhafaza ediyoruz. 4-6 ay kadar tüketebilirsiniz.
🥗 Sauerkraut Nasıl Tüketilir?
Sauerkraut hazır! İster sade olarak tüketin, isterseniz de salatalarla birleştirin:
Salatalarda: Bu turşuyu ister sade ister salatalarda tüketebilirsiniz. Tek başına zeytinyağı ile kendi de salata gibi olur.
Garnitür: Et ve tavuk yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz. Dilediğiniz şarküteri ürünleri ile de harika gidecektir.
Afiyet ve şifa olsun! Deneyenler yorumlarda benimle paylaşmayı unutmasın!
